職人 | 千葉白井市の鮨なら鮨 饗庭 | コラム

日本の食文化は、世界でも有名な美味しさと繊細な味わいが特徴です。そんな日本の食文化を堪能できるお店が都内にたくさんあります。今回は、一流の味が楽しめるランチやディナー...

今回は、鮨職人の世界についてお話ししたいと思います。鮨職人とは、魚を選び、米を炊き、手仕事で鮨を握る技術を持った、まさに匠の職人たちです。彼らは朝早くから仕入れ場に出...