千葉ですしを食べるなら鮨　饗庭です。今日のさかな達 | 千葉白井市の鮨なら鮨 饗庭 | ブログ

今日入荷のさかなは

富津産真ごち、まこがれい、銚子産大羽いわし、宮城産かつを、さわら、新潟産赤メバル

北海道産真つぶ貝、アラスカ産ぎんだらと岩手産あなごです。

今日は　あなご　についてです。

当店のあなごは岩手産のあなごを使用していますがサイズも２５０gくらいのものでこれを煮穴子にすると身がふっくらとして美味しいのです。

あなごも九州産や韓国産、江戸前やらいろいろありますがうちは岩手産のあなごが１番だと思っています！

仕込みも先ずはさいて内蔵のあった所の薄皮をきれいに洗い皮目のヌルを湯どおしして凝固させてから束子で軽くこすって落とします、

しょうゆ、砂糖、酒で注ぎ足してつかっている煮汁を沸かしてここに穴子を入れて炊いていきます。

穴子以外にも寿司にするネタは一つ一つ作業工程がありとても手間のかかるものばかりで、でもその手間を惜しまずに良い仕上がりになったときに気持ち良い達成感と満足感が得られるのです。

それらがお客様の口に運ばれて笑顔を見れたときはこちらも幸せな気持ちになれてこの仕事をやっていて良かったな！って

今日は各地で花火やお祭りが開催されていますが当店でも口の中をお祭り騒ぎにしに来てください！