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長い修行を積んだ店主が魚介類の選別から仕込み、最終的な盛り付けまで細部にわたりこだわり抜いています。伝統を受け継ぎながらも新しいアイデアや技法も取り入れました。基本の鮨を守りながらも、時代の変化やニーズに応えるために新たな試みに挑戦し、新鮮な食材と職人の技術が融合した美味しさを追求しています。

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